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番茄炖牛腩(3/9)
准备基本的材料 1.牛腩切块,新鲜的牛腩更好,我的是经过冷冻的 2.西红柿三小个 3.生姜半块
1.牛腩冷水下锅焯水,水开后盛起洗净浮沫。备用 2.番茄切小碎丁,越碎越好出汁儿
将姜洗净切片,热油爆姜,下牛腩翻炒。同时加入少许料酒去腥,加少许酱油调味。不需要太咸,因为咸并不是这道菜里牛腩的主味。大火翻炒片刻即可盛起。 (一个小窍门:冷锅倒油,油冒烟时关火;等油温降下来后再开火热油,这时再倒入牛腩,完全不会粘锅哦,我用的不锈钢锅也不粘哦)
倒入少许油,下番茄丁,改中小火熬煮番茄出汁儿。如果汁不够,加入适量热水一同熬煮,根据自己对“汁捞饭”的喜好,喜欢的可以多加一点水,后面的汁儿就能更多一点。番茄汁儿烧开约2-3分钟即可。期间加入番茄酱,盐,白糖适量。根据个人口味搭配比例,边尝边放调料。如果锅内颜色太寡淡,可以加入生抽老抽调色。 我比较喜欢保留番茄自身的味道,所以加的调味料很少,只是为了加重番茄的味道而已。毕竟大自然孕育出来的味道已经很完美了……
番茄汁儿烧开后约2-3分钟,倒入翻炒好的牛腩。还是中小火,让两者稍微混合入味,1-2分钟后盛起到高压锅。
盛起到高压锅后,加入几滴白醋,使牛腩更容易煮烂。如果怕膻味可以加入少许八角、桂叶,很少很少就好,不然会破坏了番茄的味道。压力我选择40的压力,已经可以让牛腩松软易嚼,又不至于完全没有肉的筋道。完成大约需要1小时。
高压锅压好之后,再倒入炒锅大火翻炒收汁。注意多留点儿汁,因为真的很下饭。稍微收汁即可盛起,上桌!
肉拌着汁儿才最好吃,酸甜开胃不油腻
超级下饭!