黑糖全麦老面包(
12
/20)
先做酵头，全部材料混合成团后室温发酵1小时后冷藏发酵17小时
黑糖块加水煮至糖化，冷却后用，夏天可以提前做好冷藏后用
发好的酵头取出，撕开呈蜂窝拉丝状
发好的酵头剪成小块，混合除黄油以外所有材料
厨师机打面至扩展阶段后加入软化黄油
打至完全状态，拉开有不易破的膜
滚圆面团后放入容器开始一次发酵，温度在28度
一发至2倍大，戳洞不回缩
取出排气
分割成等量9个小面团
不松弛直接搓长
搓好的长条对折
拧成麻花状如图
末端塞入右边粗的那头圆圈内
一个完成
依次完成后入模
开始二次发酵，温度在35度，发至2倍大
烤箱预热185度，175度中下层烤40分钟，出炉后趁热脱模涂椰子油，冷却后装袋保存
成品
成品
