茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天,皮都打焉了,赶紧用掉
切好的茄子过水微微湿润,撒上盐抖匀,防止氧化发黑,并且把水分杀出来
腌制十几分钟后,会发现茄子出水了,这时用拳头挤压,尽量把水挤出来倒掉
水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油,锅巴就靠油才容易不沾碗,而且等会米饭才蓬松
加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟,菜汁不要收的太干,煲仔饭需要汤汁才不会太干
炒好的茄子直接盖在米饭上,倒入菜汁会听见碗底吱吱作响,醇厚的米香会立即散发开来,我另外加了几片萝卜,当然煎个荷包蛋也很不错
茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天,皮都打焉了,赶紧用掉