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鱼香茄子煲仔饭(10/12)
茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天，皮都打焉了，赶紧用掉
切好的茄子过水微微湿润，撒上盐抖匀，防止氧化发黑，并且把水分杀出来
腌制十几分钟后，会发现茄子出水了，这时用拳头挤压，尽量把水挤出来倒掉
挤完水分的茄子，体积缩小了很多。待用
洗净的单人分量的大米装煲加水加盐煮饭
水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油，锅巴就靠油才容易不沾碗，而且等会米饭才蓬松
约摸米饭熟了就关火盖盖闷着，开始炒菜
热锅凉油，小火炒香姜蒜和干红辣椒
加入郫县豆瓣炒出红，加入茄子、少量盐、生抽炒匀
加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟，菜汁不要收的太干，煲仔饭需要汤汁才不会太干
炒好的茄子直接盖在米饭上，倒入菜汁会听见碗底吱吱作响，醇厚的米香会立即散发开来，我另外加了几片萝卜，当然煎个荷包蛋也很不错
一个人吃完它，心情立刻好起来，大家快来试试吧