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水煮肉片(2/9)
将牛里脊肉切块后切成2mm左右薄片,用清水反复冲洗干净,目的是为了洗掉肉里的血渍。洗净后挤掉水分放入碗里,依次加入一勺食盐,一勺鸡精,两勺料酒,一勺胡椒粉用手抓匀。然后另找一个小碗,打入一个鸡蛋清,加入3小勺淀粉充分搅拌均匀。将蛋糊倒入肉片里,用手抓匀,最后倒入一大勺食用油搅匀。腌制30分钟。准备一个小碗碗,倒入5勺淀粉,适量清水搅匀备用。大蒜切末,姜切末。
生菜做底菜(也可用豆芽,凤尾菜,芹菜代替)。生菜撕块后冲洗干净沥干水分备用。
接下来做刀口辣椒。锅里倒入少量油,油 热后倒入干红椒及花椒(量根据个人口味定)。小火煸炒,炒制出香味儿后关火。倒在菜板上,用刀慢慢切碎备用。
锅里倒油,烧热后加入干红椒,姜末,蒜末小火煸炒。炒香后倒入生菜大火爆炒至断生,盛至盆里做底菜。
锅里多放点油,烧热后倒入适量干红椒切段,花椒小火煸炒至出香味儿后倒入姜末, 蒜末快速翻炒。加入2勺豆瓣酱,小火炒出红油后,锅里加水,大火烧开。烧开后转小火,依次加入一勺盐,一勺鸡精,一勺胡椒粉,一勺白糖再加入之前准备好的水淀粉收浓汤汁。将肉片倒入锅里,用筷子快速划散,肉片变色后用漏勺捞出,铺在生菜上。加入锅里的原汤。均匀撒上刀口辣椒,蒜末,小葱末。
锅里烧油,量适当多一点。烧开后浇在肉片上,香味四溢。
完成
别忘了配碗米饭哦
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