先将鱼处理后，在鱼的身上沫少量食盐，适量料酒腌制15分钟。顺便在鱼肚和鱼身上放几片生姜。
将锅烧热冒烟后加入食用油（比平时炒菜多一些），等到油冒烟后，切几片生姜放入炸一下，可以有效防止粘锅。
然后将鱼放入热锅中炸，不要马上翻，等到一遍焦黄之后再炸另一边。
将炸好的鱼放入盘中，锅里留下的油用来爆炒葱姜蒜芹菜和辣椒，翻炒15秒之后，加入少量豆瓣酱继续翻炒15秒。然后加入2碗清水（水快漠过鱼身即可）放入少量白糖（提鲜）和适量生抽、料酒。将炸好的鱼放入。大火煮6分钟左右。
然后将汤汁不停的往鱼身上淋，使鱼更容易入味。快收汁的时候。加入适量生粉水（使汤汁更稠）煮30秒，然后装碗
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