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非网红爆浆蛋糕#挚爱烘焙,你就是MOF#(16/18)
准备两个无水无油的不锈钢盆,一个放入牛奶和玉米油,混合均匀后搅打至乳化。
然后筛入低筋面粉,翻拌均匀,看不见干粉就可以了。
蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入面粉糊里。翻拌至顺滑,蛋黄糊就做好了,然后放一旁备用。
蛋清加入几滴醋,用打蛋器打发,白糖分三次加入。第一次打到有粗泡时加入,然后打到细腻时加入第二次,再打到有纹路时加入最后一次白糖。
一直打到干性泡发,提起打蛋器有小而直的角就可以了。
取三分之一蛋白糊放到蛋黄糊里,翻拌均匀,不要画圈圈,以免消泡了,蛋糕爬不高。
然后重新倒回蛋白糊里,继续翻拌至顺滑,同样不要画圈圈。 蛋糕糊做好后放到预热好的烤箱,上管120度,下管110度,烤50分钟左右,出炉立刻倒扣晾凉,然后徒手脱模。
紫薯去皮上锅蒸熟,筷子能轻松穿透,拿出来晾凉。
把紫薯放到九阳榨汁机里,加入酸奶。双击启动,打到细腻。
拿出冷藏的淡奶油150克,加入糖粉,用手动打蛋器打到有纹路,还可以流动就可以了。
把奶油倒入紫薯泥里。
继续用手动打蛋器打到均匀,然后装入裱花袋里,绑紧袋口。
拿出之前做好的蛋糕,用刀在中心位置挖一个小洞,不要挖穿底部。
然后把紫薯泥倒入小洞里,再慢慢淋满整个蛋糕,旁边挤一些,做自然低落的样子,最后用些小花做装饰。
成品图
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