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桂花酸奶芝士慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#(7/28)
所以原料来个全家福
全家福少了奶油芝士
牛奶中加桂花煮到冒热气离火，加盖焖着备用
取鸡蛋，蛋清、蛋黄分离，蛋清容器需干净无油、无水，蛋黄中加冷却的桂花牛奶、玉米油，另加1g细盐
蛋清中加数滴柠檬汁，打到鱼眼泡状态，分三次加糖
打到蛋清细腻有光泽 提起打蛋器成小尖嘴
用打蛋器把蛋黄液打匀，过筛加入低筋粉
翻拌到无干粉，将蛋清用干净的手动打蛋器抽打，回复细腻状态，取三分之一加到蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，倒回剩余的蛋黄糊中，继续切拌均匀
165℃烤箱预热
取28*28金盘，倒入蛋糕糊，轻震几下，入预热好的烤箱中层烘烤20钟左右
烤好立刻放凉架上凉凉
取吉利丁放冰水中泡软
将牛奶微波炉叮温热，加入已泡软的吉利丁
把已融化的牛奶吉利丁液倒入酸奶中拌匀
取五个四寸的活底蛋糕模，把冷却好的蛋糕片切大小合适的圆，放入模具底部，倒入酸奶慕斯糊，轻震几下，放入冰箱冷藏
将多余的酸奶慕斯糊倒入球形冰格中速冻
取奶油芝士常温软化
煮开一锅水，隔热水将奶油芝士打止顺滑，倒入微微加热后放入吉利丁的牛奶拌匀，放一边备用
提前将桂花放入淡奶油中煮到冒热气，盖上盖子焖着，冷却后放冰箱冷藏至少4个小时备用
取已经冷藏后的桂花淡奶油过筛，去掉桂花，用打蛋器将奶油打至六分发（出现纹路马上消失的状态）
分三次将奶油芝士糊倒入桂花奶油中翻拌均匀
从冰箱中取出第一层已经凝结好的模具，倒入桂花芝士慕斯，轻震后继续放冰箱冷藏
用桂花酱加水、加糖煮开，冷却至温热
加入用冰水软化好的吉利丁，融化拌匀备用
取出已经冷冻好的酸奶慕斯球和蛋糕体，剪了一些薄荷叶（不知道桂花叶能否用）装饰好
慢慢地倒入冷却好的桂花液，取一些桂花装饰，再一次进冰箱冷藏
美美哒
嘴里、心里满满的桂花味