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【不藏私食谱:日式盐面包】日本销量第一,新手必学零失败面包(6/15)
准备: 黄油事先软化。 馅料黄油切块。
准备好所有食材,所有材料一起搅拌到扩展阶段(黄油与面粉一同放入)。 •扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状,膜较薄,但并未到达手套膜阶段。
整理成圆形,搅打完毕后面温26℃。
温度26℃,湿度75%,在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后,放冰箱冷藏发酵一晚。
拿出面团无需回温,直接分割成50g一个的面团。
搓成水滴状。
松弛5分钟。 •松弛是为了后续更好的整形,松弛时间以整形是是否回缩为准,以上为参考时间。
松弛好的面团正面向上, 轻轻把尾部拉长,自上而下擀长。
翻转面片,上方放黄油块。
从上向下卷起,整成牛角状。最后一卷连接处朝下。
收口向下均匀摆放在烤盘中。
温度32℃,湿度75%,进行最终发酵40-50分钟。
发酵好的面团表面撒海盐粒。
烤箱上火200℃,下火190℃,蒸汽3秒,烘烤12-13分钟。
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