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【不藏私食谱:黑麦乡村欧包】不加一颗糖,减脂必备(15/16)
准备: • 葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。 准备工具:烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布,不需要醒发箱 发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉
干性材料加入商用搅拌机中,慢速搅匀,再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min,再次剩余的水全部加入慢速搅拌,直至面团有筋性,最后阶段再转快速2min。搅拌完成后,可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。
将搅拌好面团取出,放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。(用保鲜膜盖好) (取面时需要手上沾上水,黑麦面会很粘手)
基本发酵好的面团:翻面,再次发酵30分钟。
翻面简单来说就是折四折。
面团分割300g/个。(根据自己藤篮的大小来决定面团的大小)
稍微抹点手粉,轻拍面团,用手把面团上下对折。
翻转90°,再对折一遍。
用双手旋转面团,使它自然变圆。
把面团底部朝上,稍微把四周面团向内旋转捏紧。
面团底部向上,放入发酵篮内。 (底部向下的话,面团难以取出,容易破坏整体面团造型,如果底部向上,就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团,并且保持形状。)
盖上保鲜膜,室温发酵50分钟(参考值)。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。
发酵完毕,轻轻从发酵篮中倒出。
趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹,本次割得是十字口进行烘烤。
上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽,3秒。没有条件,也要制造蒸汽。(建议把烤盘放底层一同预热,待预热完毕,把一盆冰块倒入烤盘中,在冰块上稍微撒少许水,立刻关上门)烘烤时间:27-30分钟,烤到面包表皮呈棕红色。(冰块并不会影响烤箱温度)
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