准备：
• 葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。
准备工具：烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布，不需要醒发箱
发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉
干性材料加入商用搅拌机中，慢速搅匀，再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min，再次剩余的水全部加入慢速搅拌，直至面团有筋性，最后阶段再转快速2min。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。
将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。（用保鲜膜盖好）
（取面时需要手上沾上水，黑麦面会很粘手）
面团分割300g/个。（根据自己藤篮的大小来决定面团的大小）
面团底部向上，放入发酵篮内。
（底部向下的话，面团难以取出，容易破坏整体面团造型，如果底部向上，就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团，并且保持形状。）
盖上保鲜膜，室温发酵50分钟（参考值）。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。
趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹，本次割得是十字口进行烘烤。
上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽，3秒。没有条件，也要制造蒸汽。（建议把烤盘放底层一同预热，待预热完毕，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门）烘烤时间：27-30分钟，烤到面包表皮呈棕红色。（冰块并不会影响烤箱温度）
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人
安装App
