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意式马卡龙(4/12)
杏仁粉和糖粉称量后混合过筛,搅拌均匀后,加入蛋白A。用刮板将TPT粉和蛋白混合拌匀成一面团即可。
打发蛋白B,分三步加入细砂糖,将蛋白打发到提起小尖角的硬性状态。 坐锅开始熬糖水,不要晃锅,用温度计测量到温度升至118度时离火。
打蛋器调至高速,一边打蛋白一边将糖水缓缓的从高处倒入蛋白中,机器不停档的快速搅拌,直到蛋白温度恢复到手温,这个时候可以加入你想要的颜色,继续搅拌均匀即可。打好的蛋白霜呈现明亮的油漆光泽。
将蛋白霜分三次加入面团中,第一次加入需要用力压拌,让蛋白和面团混合,充分消泡。
第二次加入蛋白霜可适当翻拌,不用像第一次那样用力。
第三次加入蛋白霜,面团已经和蛋白霜充分融合,翻拌均匀提起可呈飘带状层叠落下即可。
我用的惠尔通12号圆形裱花嘴,在盘子里垂直均匀的挤出一个圆形即可,然后就是晾皮。这时开烤箱预热160度30分钟。晾皮时间也是30分钟左右,手指按皮不粘有凹陷会回弹就好了。
烤箱160度左右烤13到15分钟,具体情况要根据自家烤箱的脾气来调整,用手指轻推马卡龙,顶和底不会分离就是好了。
晾凉后,调制马卡龙的夹馅挤入即可。
夹馅回头再写个方子记录吧(o^^o)
马卡龙初试都会很虐心,但是制作的过程很享受,空心裂纹这些问题我们都会遇见,总结经验克服重重挫折,最终出炉完美的马卡龙,这种感觉真的很棒,一起加油
成品马卡龙胖乎乎的感觉很可爱哟(o^^o)