分离蛋清，加入几滴柠檬汁，中低速打至粗泡，加入三分之一的细砂糖，继续打发。蛋白变细腻变白后，加入三分之一的糖，继续高速打发。出现湿性发泡，加入最后一次糖，色素，继续打发。
直到打蛋头出现长尾巴可抖动的状态，而且打蛋盆翻转里面的蛋白也不流出即可
杏仁粉和糖粉分别过筛，然后再把混合物过筛到蛋白中，一边用刮刀切拌一边转动打蛋盆，再快速翻拌约半分钟。提起刮刀，出现连续的飘带状，即拿起刮刀，片状的往下掉落即可。
把面糊装入裱花袋，挤在马卡龙烤盘上，轻拍两下烤盘底震出气泡。
对于小气泡可用牙签划平整。再震一下气泡放通风地方晾皮
用手指轻轻碰一下皮，如果觉得有点厚，不粘手且光滑，就可以了。
把烤盘放入提前预热的烤箱中层，120度烤20分钟，温度不可以再低了。有的烤箱也可以150度烤15分钟，这个根据自家烤箱做相应的调整。
在第四五分钟的时候，就会烤出裙边，马上打开烤箱门，上层放一个烤盘隔热，以免表面颜色烤糊
这个时间做内馅。把巧克力和淡奶油倒入容器中，隔热水融化，用蛋抽搅匀。加入黄油，继续翻拌均匀
等黄油馅料凝固些后，开始挤馅，从中间挤，快到马卡龙边缘处停下。两片一对，组装完成
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