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燕麦核桃软欧包(4/13)
准备好所用的材料。
核桃提前用150度烤约20分钟,烤香后冷却切碎;燕麦用料理机稍打碎,备用。
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。
加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
加入混合干果,低速揉合即可。
面团取出整理收圆,放入烤盘中。
CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团取出,排出大的气泡后分成4等份,再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟。
松驰好的面团再次揉圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,圆形的发酵篮放3份小面团,椭圆形的放1份大面团。
COUSS CF-100A发酵箱,选择温度35度,湿度80%,时间为60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,入炉前按喜好割口。
COUSS CO-960S商用热风电烤箱, 提前200度预热好,接水管接水,先按蒸汽键5秒,2层面团间隔放入,关门后再按蒸汽5秒,继续烘烤约22分钟。
烘烤结束立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。