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蜜煮黑豆(2/3)
黑豆泡水三小時,若可事先準備就於前日泡水一晚,浮在水面上的黑豆可能有蟲蛀蝕造成空洞,將其撈除,黑豆泡好後撈起,泡過黑豆的水倒掉不用
取一鍋加入水和所有的調味料,糖量約與黑豆相等,當糖和鹽溶解後加入黑豆,水滾立即轉小火,記得要用小火燉煮,期間觀察水位,若水份減少至黑豆暴露於空氣中時,請加入 100~200c.c. 的"熱水"蓋過豆面
煮約四個小時後熄火,喜歡吃軟一點可再延長時間,煮好後不開蓋直接常溫放涼,接著連同糖水放入冰箱中冷藏一夜入味,隔天就可以食用囉!