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【老北京熘黄菜】几个鸡蛋一碗汤,烧个大菜真漂亮!(
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火腿切末,豌豆焯水烫至浮起,捞出备用;
鸡架、棒子骨熬成高汤,放凉至室温,加盐、白胡椒拌匀后打入鸡蛋形成高汤蛋液;
热锅下花生油、猪油的混合油烧到七成,下入高汤蛋液,调中火搅拌均匀,等蛋液凝结,加入豌豆;
等蛋液冒小泡时,加入水淀粉搅拌均匀即可成盘;
撒上火腿末点缀。