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老式面包-卡士CO-960m(17/18)
准备好所用的材料,全部的中种材料揉成没有干粉的面团,盖好入冰箱冷藏约17小时。
将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块,加入主面团除黄油跟盐外的其它材料,厨师机低档混合成团后转中速揉面。
面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低速至黄油吸收后加入盐转中速继续揉面。
面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
COUSS CF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团松驰约30分钟。
松驰好的面团取出适当排气,分成12等份(约128克),排气揉圆松弛15分钟。
将松驰好的面团擀成椭圆片状。
翻面并横放。
横放后卷起捏好收口。
搓成约60cm的条状。
将条状面团对折,用手固定对折的中间,将面团扭在一起,转几圈,最后盘成团,将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。
所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。
COUSS CF-100A发酵箱,选择35度,湿度80%,时间80分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大。
发酵好的面团非常有光泽,水份保持很好。
卡士960M烤箱,选择上下火模式,提前上火160度,下火190度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层烤网,烘烤约30分钟。(比款烤盘偏厚,其他款烤箱可使用160至180温度根据自己烤箱调整)
烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上,在表面刷一层隔水融化的黄油液。
成品,金灿灿的面包,非常香。
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