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象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）(11/12)
本次用黑米粉。 厨友们也可以自磨黑米粉。
量小，所以取一点酵母与水混合，再入黑米粉白面粉，少许揉面成团入冰箱待用。 因为使用前要揉面，此步骤不需要揉到十分光滑。
瓤白面团：也是少许酵母➕水，入面粉，揉面片刻分团，大小1.5厘米长，0.8厘米宽小条后，将五个一组捏在一起成瓤形。
每个15克，一锅12-15个，蒸6-7分钟即可。
实验：抹了油会撑开，所以配方里不放油了。
出炉切面卖相。
实心是黑米，特别香，真正好看好吃。
另一种做法： 内皮红色，外壳深紫，瓤一瓜一瓜清晰可见。
避免瓤在蒸后开花，在蒸之前捏紧瓤
固定叶子，用牙签边缘插紧
改良皮配方后的成品： 红曲粉掺入白面粉做皮的内部，黑米粉➕面粉是外壳。
蒸完的瓤松软，表示光洁