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大理石枫糖吐司(3/18)
准备好所有的食材。
 将除黄油以外的其他食材放入厨师机。
揉约10分钟后加入软化的黄油, 继续揉至面团的完全阶段,此时面团可拉出较薄的膜。
揉好的面团分出2个110克的小面团,分别加入红曲粉和抹茶粉,揉成红色和绿色面团,将3个面团分别放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵。
面团发酵到2倍大时,用食指蘸少量高粉,在面团上戳一个小洞,洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束,一发面团温度以不超过28度为宜。
将白色面团一分为二,4个面团分别排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
把白色面团和绿色面团分别擀成长条状,绿色面团略小于白色,将绿色面团放于白色面团上。
左右1/3处向内折,完成第一次三折后松弛10分钟。
松弛好的面团继续按扁擀开成长条状。
再次左右1/3处向内折,完成第二次三折后松弛10分钟。
松弛好的面团擀开,分成三条,顶端不要切断。
编成3股麻花辫。
红色面团同样手法编成3股麻花辫。
将编好的辫子两头折起放入模具中,盖保鲜膜在温暖湿润进行发酵。
发酵结束后,盖上吐司盖,送入烤箱。
烤箱下层,180度,上下火,40分钟左右即可。
出炉后立即脱模,侧面朝上晾凉后食用。
切开后每一片都是不同的纹路。