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自制美味红油凉皮(洗面法)(8/18)
300克面粉加一点盐,用冷水和成团(稍硬一些)。醒发一小时!ps.300克完全够两个成年人吃,我们两个人吃还剩一些。
醒好的面团中,加入没过面团一半的水。
开始揉捏,水变得很混浊后,将水统一倒入一个盆中。
揉好的面粉水雪白雪白滴~然后静置6小时以上!
静置好的面粉水,上下分层,将上层的清水轻轻倒掉。
最后只剩下雪白的面粉沉淀水,搅匀。
过滤,然后烧一锅开水。
披萨盘抹油,倒入适量的面粉水。至于量呢,要自己摸索一下,我第一张做的比较厚,然后就慢慢找到最合适的量了。
水一定要烧开,放入披萨盘,盖上锅盖,大概一分半即可。ps.只有烧开的水,保证充足的蒸汽,面皮才会有韧劲,不会软绵绵的,一拌就断。 面皮开始有大泡泡出现就是熟了的标志。
刚开始会出现这样的小泡泡,然后会变成大泡。
面皮之间抹少许熟油防粘。然后放凉即可。
接下来是红油的制作。少许葱段,姜片,花椒,八角,小火慢炸出香味。然后捞出香料,油烧制六七成热,倒入辣椒粉中。一定要分次倒入,充分激发辣椒的香味。
我用的是秦椒,香但不会很辣,易出红油。
面皮切条
锅中放一些油,倒入老陈醋,小火烧开!这步重要!原因下面我来解释~ 大蒜切沫,倒少许水,做一个大蒜水 。
加入生抽、盐、大蒜水、做好的醋、红油辣子、黄瓜丝、炸好的花生碎。根据自己的喜好可以选择加一些麻酱或者花生酱。
拌匀即可~再擦一些黄瓜丝装饰一下。 非常筋道,一点都不是那种软绵绵的口感
撰写制作步骤