干锅肥肠(2/7)
洗肥肠是一个好麻烦的工序,用盐和芭蕉叶反复内外揉洗,洗净后,锅里放啤酒(一瓶)和葱放入肥肠直接煮,主要是除腥味。普通锅50分钟左右,用筷子插进去就可以捞出放在冷水中洗净。
煮肥肠过程中,准备好豆瓣酱、干辣椒段、青花椒,姜和蒜片和适量小米辣。
热锅,待油温4成左右放入油炸,15秒左右捞出。不宜炸太干,没有口感。
加入底油,把姜和蒜片爆香后放入豆瓣酱出红油。
出红油后放入肥肠,加点米酒除腥,加糖提味,和适量盐翻炒均匀
先放入青红椒后加干辣椒段,加入酱油拌匀即可出锅。(火小,不然辣子糊了不好吃。)
成品照。