生牛肉在清水中浸泡，取几朵香菇泡发。（都泡发2-3小时，牛肉泡水可以去除血水，发香菇的水留用）
姜蒜切末，小米辣及干辣椒剪小段备用。花生油煎后搓掉皮，用擀面杖压碎。（我用的之前煎好的）
牛肉泡好后切丁，放入蚝油、五香粉、料酒和匀。（放置15-20分钟等入味）
香菇切丁。
烧锅下油，油尽量多一点，将码好料的牛肉下锅大火翻炒，再调至小火慢慢煎炸。
牛肉炒好后盛出备用。
将锅中剩下的油烧热，放入八角、桂皮、草果和花椒等香料，炸出香味后，捞出。
让油温冷却至五成，倒入辣椒粉、小米辣和干辣椒，不断翻炒，以防糊掉。
再倒入姜蒜末，炒出香味。
将火稍稍转大，加入适量豆瓣和黄豆酱。（根据自己口味来）
烩入香菇粒，香味一下就出来了。
把牛肉粒倒入锅中，大火翻炒几下，加入少许盐和白糖提味。
将火转小，把刚才泡香菇的水倒入部分，慢慢熬煮。
熬煮15-20分钟，小火慢慢烘着，守在锅前，不断翻炒。
起锅前加入花生碎和芝麻。（我家只有黑芝麻了，加白芝麻更nice）
再熬一分钟起锅～
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