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网红黑糖珍珠爆浆蛋糕～红茶戚风~#挚爱烘焙·你就是MOF#(1/17)
先来做红茶烫面后蛋法戚风吧~
红茶放入茶包，在牛奶煮沸时放入，熬煮一两分钟。将红茶味道煮进牛奶中，留取15g备用，剩余取60g趁热倒入玉米油搅匀。
趁热（大概60-80℃）倒入低筋面粉快速搅拌到无干粉状。
蛋黄和蛋白分离，蛋黄倒入面糊中搅匀。
注意要Z字型搅拌，直到面糊细腻有光泽，呈丝带状。
细砂糖分三次倒入蛋白中，打发蛋白到湿性发泡的鸟嘴状。
将面糊和蛋白翻拌混合，倒入6寸蛋糕模，烤箱预热到150摄氏度，烤35-40分钟。
烤好的蛋糕倒扣晾凉，手动脱模。
用抹刀在蛋糕中间挖一个洞。
水开后放入珍珠，煮20分钟焖20分钟，直到珍珠白心完全煮软。
将珍珠泡在黑糖浆里20分钟以上，可冷藏备用。
备用的红茶牛奶和黑糖浆搅匀。
淡奶油打发到刚出现纹路的5-6分熟状，与红茶牛奶糖浆混合。
黑糖奶油挤入戚风中，倒入黑糖珍珠。
剩余淡奶油倒入蛋糕顶部，用陌刀抹平。
剩余黑糖珍珠倒在奶油上面。
一刀下去，爆浆直流呀！好满足！