牛尾洗净，冷水入锅加入料酒煮出血沫，一定要及时撇去血沫，之后捞出备用。一共煮10分钟左右。

锅里少量油，小火，把牛尾两面煎一下

锅里热油，放入洋葱圈，大蒜，姜片爆香，之后改小火，加入郫县豆瓣酱炒出红油，如果喜欢吃辣的还可以加点干辣椒。之后放入八角、香叶、花椒，再放入煎过的牛尾一起翻炒。再依次加入生抽、一小勺糖（提鲜），因为郫县豆瓣酱很咸我就没再加盐，各位可以尝一下斟酌处理。然后加入开水炖煮，半小时后挪入砂锅中小火继续炖煮1小时。

这个时候可以选择你喜欢的配菜，我这次放的是土豆，也可以加点胡萝卜，或者是萝卜、娃娃菜都可以。假如你喜欢的配菜再炖煮20分钟左右（根据你加入的食材调整时间）最后十分钟稍微调大点火，让汤变得浓稠，然后撒上葱花香菜出锅即可。