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【新手面包】南瓜花环面包,无需整形也可以美美哒(1/14)
南瓜蒸熟,用勺子压成细腻的南瓜泥。这里需要注意,南瓜不同,含水不同,所以配方中的水,一定要预留一些,看情况再增加。
在厨师机桶中,加入南瓜泥,水(水要预留一点,酌情再加)盐,糖,面粉,最后撒上干酵母。开启程序,搅打成面团。这个过程可以观察面团状态,决定是否需要加入预留的水,加水的话也最好是少量多次。
直到面团是一个比较光滑的面团了,就加入室温软化的黄油。
放到干净的面盆中,覆盖保鲜膜,在温暖的地方发酵。夏天室温大约28度,30-40分钟。发酵到体积明显增大,大约2倍大,具体判断方法请看小贴士。
取出面团,来进行排气,面包的排气不同于馒头,需要再揉到完全没气泡,面包是要轻轻的摁压,让大气泡排出,摁压的时候会感受到有小气泡在面团中破裂的感觉。不可以使劲揉。
称重面团后,我用了食材的一部分量,等分了10个面团,大约1个小面团30克。放到了8寸模具中。
滚圆面团,方法是,用手扣住小面团,在揉面垫上转圈,可以用手掌部位的力度来滚圆,同时这也是再次排气过程。
如果是非不粘模的话,需要涂一些油来防粘。
滚圆的小面团,放到模具的大圈部分,调整好位置。盖好保鲜膜,放到温暖地方来进行第二次发酵。
大约发到1.5倍大,手指触摸表面是有弹性,犹如婴儿般的肌肤,就可以了。记得烤之前要提前预热烤箱180度上下火,并准备好蛋液和白芝麻。用毛刷刷蛋液,再撒上适量的白芝麻。
放入烤箱最下层,上火170度,下火165度,烤22分钟。
出炉脱模放到冷却架冷却。
可以直接吃,或者涂抹果酱,或者做成花环汉堡也是不错的。
美味的南瓜花环面包就完成了