鸡胸肉改刀成丁，加入盐 ， 料酒 ， 鸡蛋清 ， 淀粉 ， 少许油上浆备用。

胡萝卜，黄瓜洗净切丁备用。

凉锅凉油下入花生米炸熟，捞岀控油备用

锅中加宽油加热到4-5成热，下入浆好的鸡丁，搅散滑至断生下入黄瓜丁，胡萝卜丁至变色断生捞出控油。锅内加底油下入葱 ， 姜 ，蒜， 麻椒 ， 盐 ，辣椒段 ， 炒香然后加豆瓣酱 ， 番茄酱炒至出红油岀香味，下入米醋 ， 白糖 ， 味精 ， 水少许搅匀后下入鸡丁 ， 黄瓜丁 ， 胡萝卜丁翻炒均匀，淀粉勾芡淋明油，下入花生米翻炒出锅装盘即可