虾仁解冻后去虾线焯水捞出空干，胡萝卜、黑木耳焯水后空干，洋葱、包菜切小粒备用。
准备好的食材混合，倒入打散的鸡蛋液，加调料轻轻搅拌均匀。
提前蒸熟的土豆取2-3个，去皮切小块，放入碗中压成土豆泥。模具刷油，加入土豆泥抹平铺底。
拌好的蔬菜鸡蛋等份均匀装进模具，注意菜不要装太满，并保证每个小模里都有鸡蛋液，这样成型比较好，每个口感都会差不多一样。
码上虾仁，进烤箱上下180°烤十分钟左右。注意观察不要让鸡蛋也烤焦就好。
生菜洗净铺盘，蛋挞取出，脱模装盘，搭配鲜榨紫葡萄汁，冬枣，一份营养丰富又饱腹的早餐就做好了。
