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黄油小蛋糕(19/21)
准备好材料。
黄油用微波炉加热成液态（每次加热10秒，重复2-3次就可以，不要一下长时间加热），备用。
蛋清蛋黄分离。
蛋白滴入几滴柠檬汁，加入一半细砂糖，打蛋器低速打发，拉起打蛋头呈大尾巴状态，放冰箱冷藏备用。
蛋黄加入剩余的细砂糖，用打蛋器低速打发至体积增大颜色发白。
倒入牛奶，继续低速打发。
打至体积进一步增大，颜色进一步发白。
筛入面粉。
搅拌均匀。可用打蛋器低速搅打约10秒，不必担心起筋。
舀入1/3蛋白霜到蛋黄糊，切拌均匀。
把蛋黄糊倒入蛋白盆，覆盖全部蛋白。
用刮刀切拌至大致均匀。
烤箱预热150度。把液态黄油沿刮刀滴入蛋糕糊。
切拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊。
把蛋糕糊装入裱花袋。
挤入模具纸杯，至8、9分满。连模具在台面震几下盘，震去大气泡。
放入预热好的烤箱，150度，烘烤30分钟。
出炉后连模具在台面震一下盘，震去多余水汽。放晾网上晾凉。
成品图一。
成品图二。
成品图三。