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牛肉香菇香辣酱(
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把牛肉切成小丁,最好选用无筋牛肉,加入料酒,水淀粉,姜沫顺时针搅拌至无水,静置待用
将香菇洗净,切成小丁,备用
使用郫县豆瓣酱,加入花椒粒剁成沫
锅中烧油,菜油至少要750g,烧熟倒入牛肉,香料小火炒至牛肉变干。
锅中加入剁好的豆瓣,慢慢炒干水份,再将香菇丁倒入锅中炒干水份,加入五香麻辣面和黑豆豉、糖、生抽、盐继续将所有食料的水份炒干,中火炒10分钟,小火炒20分钟,看到香菇已经变成干煸的状态。
倒入熟芝麻和捣碎的熟花生米,放入味精,出锅。
放凉装瓶。