将鸡爪冷水下锅，开火，等到水马上要开之际关火，洗去漂浮着的东西
此时热水表面会浮起许多絮状物，都是脏的哦，要一个一个鸡爪在水龙头下搓干净哟
还是鸡爪冷水下锅，水没过鸡爪，加入1片姜、4个蒜瓣、2颗八角、少许料酒大火煮开，转中小火，继续煮6~7分钟，出锅。继续用清水一个一个鸡爪洗净
此时鸡爪中的胶原蛋白会被煮出来，滑滑的，切记一定要清清地将表面粘稠物洗干净，直到鸡爪浸泡在水中表面看不到油
洗好的鸡爪放入凉水中，加入30ml的白醋，放冰箱冷藏30分钟
白醋是鸡爪表面Q弹的关键步骤，鸡爪马上肉眼可见地从软绵变成Q弹了，超厉害
取砂锅，将剩余的大料、姜、酸、辣椒、盐、冰糖全部放入，倒入陈醋、生抽、耗油、料酒，并且兑入200ml的净水，大火烧开，中火熬煮20分钟，等到老醋汁醇香时，关火
一样的，大家这步骤记得自己尝尝味道，不够酸加醋，不够咸加盐~~
将熬好的老醋汁放凉，加入少许胡椒粉，将冰镇过的鸡爪沥干水分，浸入放凉的醋汁中，放入冰箱冷藏浸泡24~48小时为宜
