三层肉洗净后切长条，放入锅中焯水，放姜片，水开后撇去浮沫，捞出备用。也可以整块三层肉下锅焯水，然后捞出用冷水冲凉，再切小条，更好切一些
小火热油，放入小块冰糖，大概四五块，炒至融化炒出糖色，然后放入花椒，香叶，八角，桂皮，爆香
再放入姜片，辣椒，然后加入焯过水的三层肉，把三层肉的油分炒一些出来，这样比较不腻口
倒入三汤匙生抽，一汤匙老抽，三汤匙料酒，翻炒均匀上色
然后加水，至快要没过肉的量，水开后，盖上锅盖，小火焖煮30分钟左右
若三十分钟后还有较多汤汁，可以用大火收汁。如果想要软烂的口感，则可多加水，然后延长焖煮的时间
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