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苏式月饼(13/13)
先做水油皮,可以不看配料表的克数,我在这里总结了一个比例,看这个比例配出来的绝对没问题,试过很多次了,比例如下[面粉:猪油:白砂糖=4:2.5:0.5]可以理解为四勺面粉,两勺半猪油,半勺白砂糖,别忘了放点温水,水没有特定比例,放到可以揉成团就可以。
揉成这样的面团就可以了,水油皮做好。
制作酥皮,比例[面粉:猪油=2.5:1.5]不用加水。
揉成这样的面团,就做好了酥皮,能成团,但是一捏就碎。
取一点水油皮包裹一个酥皮。像包汤圆一样裹起来。切记不要像包包子一样捏褶子。
收口向下,擀成片。
像这样卷起来,静置十分钟,然后重复三遍。
最后一次擀成片像这样叠被子折三层。 然后直接擀成片。
包入一个馅料,像包包子一样包住,千万不能露出馅料。
收口向下用手按扁。因为我没有买木章,所以没有印上红色图案,不是很好看。
做好之后进烤箱180°烤25分钟,中途翻一下面。 没有烤箱可以用不粘锅不放油煎制,煎至两面泛黄即可。
完成,外面的酥皮层次分明。
十分酥脆。