网红芝士爆浆面包(28/32)
称好原物料
加入除开黄油所有物料，慢速搅拌至无干粉。
无干粉
搅拌至8-9成筋度，慢速搅入黄油。
加入黄油
面团出缸温度22-28度。
面团分切为3份，分别加入不同颜色辅料，搅拌均匀。
600克面团加入7克抹茶粉
600克面团加入7克红曲粉
600克面团加入7克炭黑可可粉
进行常温基础醒发30分钟。
红豆抹茶乳酪陷 安佳乳酪 500g 抹茶粉 5g 砂糖 100g 全脂奶粉 30g 蜜红豆 180g 1.安佳乳酪加入抹茶粉加入砂糖，打至顺滑。 2.加入全脂奶粉，蜜红豆拌匀。
红曲乳酪陷 安佳乳酪 500g 冻干草莓丁 100g 巧克力豆 60g 砂糖 50g 1.奶油乳酪和砂糖打至顺滑。 2.加入草莓丁和巧克力豆拌匀。
可可乳酪陷 安佳乳酪 600g 蔓越莓干 150g 巧克力豆 75g 1.安佳乳酪打至顺滑，加入蔓越莓干和巧克力豆拌匀。
放置一旁备用
分切为100g面团，23度，醒发30分钟。
表面装饰皮 黄油 140g 玉米淀粉50g 糖粉 50g 牛奶 50g 色拉油130g 蛋白 50g 过筛低粉 100g 炭黑可可粉1% 抹茶粉1% 红曲粉1% .黄油糖粉打匀
慢速加入色拉油，打匀
慢速加入蛋白，打匀
筛入低粉和玉米淀粉，慢速搅匀。
慢速加入牛奶。
按照百分之一比例加入辅料，进行上色。
每个面包中40g馅料，15g高熔点芝士。
放入醒发箱，温度32湿度80，发酵至两倍大。
表面挤上装饰皮，尽量密集一些，没有空隙。
上火200下火180，烘烤20分钟，出炉震盘。完全冷却后装饰。
海盐芝士酱 安佳乳酪 40g 炼乳 2g 牛奶 30g 淡奶油 120g 海盐 1g 糖 15g 1.淡奶油加糖慢速搅拌 2.牛奶加安佳乳酪加海盐加炼乳，隔热水搅顺滑 3.2倒入1，打至微微发，呈旗帜状往下流
装入圆孔裱花嘴，等待面包完全冷却。
面包中间用剪刀剪一个十字口，挤上芝士酱，顺势表面挤5条芝士酱。
装饰完成产品
切面展示
谢谢