2.腌鸡。鸡斩块，沥干水。加入生抽，老抽，白糖，盐，米酒，蚝油，抓匀腌制十五分钟左右。
3.炒姜。放适量油煸炒子姜，待水分略蒸发后盛出备用。
4.炒鸡。放油煸香蒜片放入腌好的鸡肉，翻炒变色后，加入约两小碗水，如图量（因为是土鸡，所以比较难熟，如果超市买的肉食鸡，加半碗左右即可）。加盖焖煮。
5.水收差不多，开盖大火翻炒，鸡肉软烂加入备好的子姜一起翻炒。
6.下料。汤汁基本收干时加入辣酱翻炒（因在山里找不到合适的辣酱，此步我省了），炒至子姜变软入味后加入青蒜，辣椒，香葱蒜末等配料，快速翻炒。
7.装盘。在这条件有限，摆盘就没讲究啦，直接扣在一个大盆里……开始吃饭啦！话说柴火烧菜，比家里的炉子烧的味道好多了！哈哈哈哈哈
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