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红豆南瓜卷(13/15)
红豆提前一天泡好放进电压力锅,加入白糖,和刚没过豆子的水。泡好后豆子的重量乘以0.2是白糖的用量(可以根据口味自己调整)。
我用的电压力锅40分钟就好了。也可以用其它锅,但不同的锅耗水量不同,煮到软烂,像图上这样一捻就碎的程度。煮豆子的同时我们来处理南瓜。
我用的这种南瓜,可以用其它品种,尽量选含水量少、甜的。
南瓜去皮切块放入蒸锅,上汽后蒸15分钟。
蒸好的南瓜放入破壁机,加70g水打成泥,面粉500g称好,2g酵母用一点点温水化开。
上一步材料混合揉成面团,盖上保鲜膜发酵备用。因为南瓜本身含有水分又加了70g水来打泥,一般是不用再额外加水了。但大家买的南瓜都不一样,所以实际操作要根据自己的面团情况加水或者面粉。
面团发酵的时候红豆也好了,连汤带豆一起放进破壁机打成泥。
炒锅烧热放少许油,小火炒干豆沙,过程要不断翻炒防止糊底。炒到什么程度呢?像图上这样拉起铲子不再有顺滑的尖,而是这种拉扯断的断口,不用太干。
发酵好的面团放在案板上排气揉好。我家没有大擀面杖所以切开了分两次做。
面团擀成长方形,厚5毫米左右。
铺一层豆沙,四周留白。这步带一次性手套比较好操作。
铺好豆沙以后卷成长条,滚压紧实,切段。下刀一虚一实是我从小看老人做花卷留下来的习惯,大家随意。
两个手掌贴着案板向中间合拢,轻拍整形面团,类似鼓掌的动作。盖上布或者保鲜膜静置15分钟。
二次发酵好以后胖了好多。^_^ 。 冷水上蒸锅大火烧开,上汽后转中火蒸15分钟,关火焖5分钟出锅~
成品~老少咸宜~