猪尾的毛比较难去，买的时候最好让商家帮你弄好。一般市场买的猪尾都会连着一小段骨头，这个可以砍下来，留着煲汤。
接着猪尾冷水下锅，加入3~4姜片，大火煮沸焯水2~3分钟。
调制南乳，2~3勺南乳酱、3勺生抽、少许鸡粉、少许胡椒粉、少许盐混合搅拌均匀。
炒糖，热锅下油小火把方糖炒化开微焦，大概炒4~5分钟。
糖微焦后，放入3~4片姜、3八角、1~2香叶、1条桂皮、少量花生中火爆香。大概3~4分钟。
转大火，下入猪尾翻炒至断生，加入调好的南乳，快速翻炒至上色。过程大概3分钟。
加入刚没过猪尾分量的水，小火焖煮30分钟，直至收汁。
