蛋黄加入细砂糖.玉米淀粉搅拌均匀无颗粒。此时蛋黄糊较粘稠。
用厚底锅或者厚底盆把牛奶煮至冒热气关火。
将煮好的牛奶小量分次冲入蛋黄糊中。
注意事项:
将牛奶搅拌至均匀充分和蛋黄糊融合混合再冲入下一次牛奶。
图1为加入牛奶后的卡士达酱状态。
将制作好的卡士达酱液倒入厚底锅中，如图2，开小火煮。边煮边快速搅拌，直至卡士达酱液变成不流动的固体状即可。完成之后迅速盖上保鲜膜，待用。
注意事项:
卡士达酱易结皮，确保成品效果，保鲜膜部分不可省略。
芝士酱部分:
芝士加入海盐.细砂糖隔水化软后，关火取出，用打蛋器搅打细腻无颗粒状。
加入酸奶搅拌均匀，如图2。搅拌后的状态如图3。
加入淡奶油，搅拌至与芝士充分混合即可。
注意事项:
如果没有海盐，可用同比例食用盐代替。
加入淡奶油的状态呈不流动状，如图1，将制作好的芝士酱加入到方才制作好的卡士达酱中，搅拌均匀，状态如图4。
此时海盐酱制作完成。
取一个5寸胚子用小刀转圈在胚子中间划一圈，把胚子掏个小洞，中间留一部分，增加支撑力。
将海盐酱挤入胚子中，怎么挤都行，别挤爆就行。内芯挤满后用小抹刀抹平即可。
将海盐酱在胚子表面挤一圈，不要挤到边缘。
用小抹刀将海盐酱轻轻往边缘推一点，呈现出滑落的方式。
最后撒上一层杏仁片
再撒上些糖粉即可。
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