这次做的上汤用的是豌豆苗。豌豆苗自然是由豌豆萌发而成，它鲜嫩清香，柔嫩适口，且营养丰富。无论拿来清炒、炒肉、还是煮汤，总会给菜肴添上些小清新的颜色，解去油腻，味道鲜美。其实它不止味美，还具有一定的食疗价值。豌豆苗可补益气血、健脾和胃，而且对热气上火引发的口腔发炎、牙龈红肿、大便干结等情况有改善作用，简单一点的来说，就是清热下火。同时还含有较丰富的纤维素，能减轻肠胃压力，起到清肠的作用，舒缓便秘症状。
豆苗冲洗干净，浸泡15到30分钟，然后沥干水备用。
姜切丝，瘦肉剁碎，皮蛋去壳后切小块，火腿肠切粒状。
小贴士：必须选用无铅制作的皮蛋。
汤锅装适量水烧开。
小贴士：可以用现成的高汤代替清水，煮出的汤特鲜。没有也没关系，清水也能做出鲜美的汤。
此时汤锅的水也烧开了，将炒好的材料倒入汤锅。
小贴士：倒材料时，不要将多余的油倒入汤锅中。
适量盐调味。
小贴士：此汤清淡才好喝，切忌放的调料太杂、味道过重。
再滚半分钟就可以啦！
五分钟就煮好一锅鲜美的豆苗清汤。
