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无花果西柚戚风(15/17)
西柚剥皮，取肉，取汁
西柚汁内加入玉米油，搅拌至乳化
筛入低粉，“Z”字型手法拌匀
加入蛋黄, 拌至顺滑的蛋黄糊
另取西柚肉，尽量撕成一粒一粒，不要太大块
加入蛋黄糊内，拌匀备用
蛋白打至粗泡，少量多次将糖加入蛋白内,打发至干性发泡
先将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊内
上下翻拌至均匀后，再次两次将蛋糕拌至顺滑
倒入7寸中空蛋糕模具内，轻震去气泡
烤箱预热170度，上下火中下层，45分钟
取出轻震一下，倒扣放凉后脱模
将蛋糕胚平均分成三片
夹层内抹上打发好的淡奶油，叠放好蛋糕，无花果切片摆放在蛋糕上，装饰薄荷叶
成品
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