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六寸戚风蛋糕(5/15)
将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
蛋黄、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，搅拌透彻，融在一起。
筛入低筋面粉在蛋黄糊里，搅拌。
搅拌到无干粉，能流动的蛋黄糊备用。
第一次，打发蛋白液到鱼泡泡样时，加10g糖进去。
第二次，打发蛋白液到细腻状态，加10g糖进去。
第三次，打发蛋白液到有纹路有弯勾时，加10g糖、5滴白醋、玉米淀粉进去。
这时继续打发到有阻力，纹路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖头，到硬性发泡就好了。
挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌。
再将翻拌后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，像炒菜一样翻拌。
全部翻拌均匀后倒入六寸蛋糕模具里，在毛巾上从空中往下摔几下，震出气泡。
放进预热150度的烤箱，上下火烤25分钟，改160度烤20分钟。
出炉后正面朝上在毛巾上摔2下，立即倒扣在烤网上，直到凉透。（我把烤网架在水池上，好操作）
凉透后用脱模刀脱模，看到了庐山真面目，惊不惊喜！
切开看看，细腻柔软，好吃看得见！