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香煎小花卷(6/13)
先来炒花椒,不用放油,一小勺花椒配一粒大料(大料掰成一瓣一瓣的好熟),我常要用到所以多炒点儿。如果不做他用,可以像以前一样用勺子炒,小半勺花椒就够了。小火不停翻炒至焦香,拿一粒花椒一捏就碎的程度就好了,注意别炒糊了会发苦。
炒好的花椒用料理机打碎,没有就用老方法,用擀面杖擀碎,装袋子里擀不脏案板。这步满屋飘香哈哈~
接下来和面,500g面粉、250g水、2g酵母用一点点温水化开。因为每家面粉吃水度不同,和面的时候水别一次倒完,看情况加水。
和好的面团盖保险膜发酵,发酵至体积大一倍以上,扒开都是蜂窝气孔就好了。
发酵好的面团排气揉好,切半。家里有大案板大擀面杖的一次做完也行。
取一半面团擀成薄3毫米的长方形。
滴上香油抹开,撒上花椒粉、盐抹匀,最后撒上葱花压一压。记得留白一边好收口。
把面卷成长条滚搓紧实,切成等大的小段。
切好的段两两叠在一起用手压扁,用一根竹签从花卷中间压到底抽出。
做好的花卷盖布放置15分钟,二次发酵好以后胖了好多~
煎锅中火烧热放油,码入花卷煎至底部微黄。
加水盖盖煎煮,水量到花卷的一半高。等锅发出滋滋声时就熟了,开盖查看花卷着色情况,可以转中小火煎至底部金黄。
出锅~ 讲真,这花卷不用就菜吃,注意控制食量哈哈~