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轻芝士蛋糕(6寸)(3/12)
准备好食材
奶油奶酪、黄油、牛奶(30克)放到盆里,隔水加热融化,搅拌成细腻糊状。
玉米淀粉或低粉与牛奶(30克)混合成面糊,如玉米糊粘底就用勺子挖起来搅拌均匀。
3个鸡蛋,蛋黄与蛋清分离,蛋黄放入奶油奶酪糊中搅拌均匀(不用过度搅拌)。 此时预热烤箱,上下火150度,烤盘中加入约8成满水,放最下层,网架直接放烤盘上面一起放同一层。
缓缓倒入玉米淀粉(或低粉)糊到奶油奶酪糊中搅拌均匀。 喜欢奶油奶酪糊更细腻顺滑就将奶油奶酪糊至少过筛3次。
蛋清加入几滴柠檬汁,慢速打发,打成鱼泡眼后,第一次加入1/3砂糖,继续打成细腻的泡沫后加第二次1/3砂糖,继续打发成弯钩状,加第三次砂糖,最后打发至大弯钩状。
将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄奶油奶酪糊中,用翻拌的手法拌匀。再倒入模具轻轻晃动震去气泡,直接放网架上隔水烤。
上下火150度,烤40分钟,然后调低温度到120-130度,烤30分钟,最后调高温度到160度,烤5分钟,等表面上色。
烤完后让蛋糕在烤箱里焖30分钟左右慢慢回落,放凉至不烫手时拿出烤箱,无需倒扣即可脱模。
裸蛋糕放冰箱冷藏4-5小时更好吃
简单装饰好的蛋糕。孩儿生日,周末一家人聚在一起,蛋糕很受欢迎,孩子们都说我自己做的蛋糕香甜轻盈不腻,比外面买的更好吃。
2022-02-03,大年初三,刚刚新鲜出炉的椭圆形芝士蛋糕。