奶油奶酪、黄油、牛奶（30克）放到盆里，隔水加热融化，搅拌成细腻糊状。
玉米淀粉或低粉与牛奶（30克）混合成面糊，如玉米糊粘底就用勺子挖起来搅拌均匀。
3个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，蛋黄放入奶油奶酪糊中搅拌均匀（不用过度搅拌）。
此时预热烤箱，上下火150度，烤盘中加入约8成满水，放最下层，网架直接放烤盘上面一起放同一层。
缓缓倒入玉米淀粉（或低粉）糊到奶油奶酪糊中搅拌均匀。
喜欢奶油奶酪糊更细腻顺滑就将奶油奶酪糊至少过筛3次。
蛋清加入几滴柠檬汁，慢速打发，打成鱼泡眼后，第一次加入1/3砂糖，继续打成细腻的泡沫后加第二次1/3砂糖，继续打发成弯钩状，加第三次砂糖，最后打发至大弯钩状。
将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄奶油奶酪糊中，用翻拌的手法拌匀。再倒入模具轻轻晃动震去气泡，直接放网架上隔水烤。
上下火150度，烤40分钟，然后调低温度到120-130度，烤30分钟，最后调高温度到160度，烤5分钟，等表面上色。
烤完后让蛋糕在烤箱里焖30分钟左右慢慢回落，放凉至不烫手时拿出烤箱，无需倒扣即可脱模。
简单装饰好的蛋糕。孩儿生日，周末一家人聚在一起，蛋糕很受欢迎，孩子们都说我自己做的蛋糕香甜轻盈不腻，比外面买的更好吃。
2022-02-03，大年初三，刚刚新鲜出炉的椭圆形芝士蛋糕。
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