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日式酱汁猪排盖饭(2/13)
浓口酱油可以用老抽代替,淡口酱油可以用生抽代替,味淋可以用料酒代替 炸猪排用的肉带有一点脂肪是比较刚好的,但是不巧今天没有买到所以就用全瘦的代替了
将猪排切成1cm左右的厚度,我买的是直接切好的,洗净后吸干水分,可以用刀背适当拍打,撒上盐和胡椒粉腌制一会儿
准备好面包糠,淀粉和鸡蛋液
将猪排先裹上淀粉
再过鸡蛋液
最后包裹上厚厚的面包糠,周围也要喔
裹面包糠的时候可以稍微压一压 让面包糠粘的紧一些
准备好一锅油,建议能用菜籽油搭配芝麻油最好,大概4:1的样子,如果没有,调和油什么的也可以。油要多,尽量不要让猪排触底。待油温升至160度左右,下锅,刚开始别翻动,待其定型。大概三分钟左右即可,根据自己的厚度可以适当调整时间。如果把握不准可以一块一块炸,这样可以吸取经验 ps 想要猪排炸出来表皮酥脆内在还是柔软,最好是用比较大的火炸,小火慢炸等到表皮酥脆里面的猪肉也已经变老了
炸好后的猪排用吸油纸吸掉多余油分,不然容易腻。然后切成条
洋葱半个,向心切,切成括号的形状。锅中放入适量高汤,两汤匙浓口酱油,一汤匙淡口酱油,味淋两汤匙,再放半汤匙糖,加入洋葱,盖上锅盖煮至酱汁略浓稠,洋葱变软
把猪排放入锅中,待猪排快要吸透酱汁之时,打入一个鸡蛋至猪排上
鸡蛋用筷子打三五下,蛋黄稍微挑开即可,加盖焖五秒钟,关火。再将猪排连同酱汁一起盖到米饭上即可
热气腾腾的猪排表皮金黄诱人 半透明的蛋液微微颤动 咬一口唇齿留香 令人心满意足