浓口酱油可以用老抽代替，淡口酱油可以用生抽代替，味淋可以用料酒代替
炸猪排用的肉带有一点脂肪是比较刚好的，但是不巧今天没有买到所以就用全瘦的代替了
将猪排切成1cm左右的厚度，我买的是直接切好的，洗净后吸干水分，可以用刀背适当拍打，撒上盐和胡椒粉腌制一会儿
准备好一锅油，建议能用菜籽油搭配芝麻油最好，大概4：1的样子，如果没有，调和油什么的也可以。油要多，尽量不要让猪排触底。待油温升至160度左右，下锅，刚开始别翻动，待其定型。大概三分钟左右即可，根据自己的厚度可以适当调整时间。如果把握不准可以一块一块炸，这样可以吸取经验
ps 想要猪排炸出来表皮酥脆内在还是柔软，最好是用比较大的火炸，小火慢炸等到表皮酥脆里面的猪肉也已经变老了
炸好后的猪排用吸油纸吸掉多余油分，不然容易腻。然后切成条
洋葱半个，向心切，切成括号的形状。锅中放入适量高汤，两汤匙浓口酱油，一汤匙淡口酱油，味淋两汤匙，再放半汤匙糖，加入洋葱，盖上锅盖煮至酱汁略浓稠，洋葱变软
把猪排放入锅中，待猪排快要吸透酱汁之时，打入一个鸡蛋至猪排上
鸡蛋用筷子打三五下，蛋黄稍微挑开即可，加盖焖五秒钟，关火。再将猪排连同酱汁一起盖到米饭上即可
热气腾腾的猪排表皮金黄诱人
半透明的蛋液微微颤动
咬一口唇齿留香
令人心满意足
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