安装App
香醇全麦法棍(含水量90%)(9/11)
所有材料混合,常温发酵。 第一个小时,从上到下,用硅胶铲翻折叠一次 第二个小时,从上到下,同样手法,再翻折一次 完成2个小时常温发酵后,盖上盖子(或蒙上保鲜膜)送入冰箱冷藏发酵(家里冰箱5度左右)
12个小时发酵状态,表面出现大泡
24个小时发酵状态,已经蓬到了盖子顶上
将面团从容器中取出(很意外不将怎么沾手) 分成2等份,取出其中一份,折成3叠(折被子手法),然后将短边卷起,将整个叠好的被子卷成一团。
滚长,继续在常温下发酵
面积明显增大,由于水量大,整个面团特别瘫软
以下是高温作业,一定要记得带上防护手套: 预热烤箱和石板至210度,放入生面团,割口,在下方烤盘上倒上一小杯水制造蒸汽,迅速合上烤箱门。
膨胀度非常好
烤20分钟后,表面变得金黄
切片,发现皮特别薄脆,内部组织很湿润,内部遍布美丽的大孔
咬开一口给大家看一下外皮有多薄