安装App
陕西油泼辣子 了解下!(1/2)
准备好干净的容器,晾干。将干辣椒用料理机打成辣椒粉,也可以买辣椒粉成品。把辣椒粉倒入准备好的容器,倒入适量盐 ,孜然颗粒,五香粉,白或者黑芝麻。另外准备大料,量不要太多,一小把青花椒 一小块桂皮 八角 肉蔻 良姜。
油泼辣子要分两次浇油。锅内放入花生油,油六成时加入准备好的所有大料。油温九成热时用滤勺捞出调味料,待油出烟的时候(有些油没有烟 ,可以用手背高高在锅上方感受温度)关火,1.5分钟后油温有所降低时,用勺子浇油在辣椒面上,浇两勺搅拌一下,直到辣椒粉不再干燥 ,像糊状。再次开中火,加热一分钟关火,为了防止烧糊辣椒粉,二次浇油温度依然不能过好,边浇边搅拌。 就酱紫