鸡脚清洗去指甲，每个切开两段，放入锅中加适量水，少许交料酒，几片姜，煮沸后再煮三分钟，去浮沫。煮好后，捞出，过冰水，一方面使皮变爽，一方面去除表面的胶质。

从冰水捞出放入碗中，加入糟卤浸泡，放冰箱5-6小时即可入味。怕咸的人可以加点凉白开稀释糟卤的咸度，觉得不够咸的人可以适当增加浸泡时间。

浸泡时间足够以后，捞出即可食用。