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经典欧洲点心:地道咕咕霍夫(12/18)
准备: • 葡萄干可以放朗姆酒中浸泡一夜~味道会更香咯~ • 黄油软化。 • 准备好一个7寸咕咕霍夫烟囱模具。
准备好所有食材。
除黄油外所有材料放入搅拌机中,搅拌到扩展阶段,抻膜后状态如右图。
分次加入黄油,搅拌到完全阶段,能抻出薄膜,再把葡萄干咕噜咕噜的倒进去,揉面至面团完全把果干吃进去。 注意黄油不要一次全部加入呀!量比较大,一次放进去不好吸收。
搅拌后理想温度26℃,整理成圆形。
发酵温度26℃,湿度75%,进行基础发酵约60分钟。
翻面。翻面啊,不是翻转过来啊,再说一遍哈:(示范)
折完后长这样
继续发酵60分钟。
发酵好的面团分割成450g一个面团。
滚圆。
面团圆了,可不要把收口忘了咯,记得捏紧它。
发酵温度26℃,湿度75%,松弛20分钟,是为了后续的整形操作~保护好脆弱的面筋。
松弛好的面团,底部向上,稍微拍掉大气泡。用擀面杖在面团中间戳一个洞,用手稍微撑大一些,与准备使用的咕咕霍夫模具的烟囱位置大小相符。
模具需喷油或者刷油防粘,面团底部朝上套进模具里。
进行最终发酵,发酵温度32℃~35℃,湿度75%,发酵50~60分钟。
烤箱上火160℃,下火200℃,烘烤30~35分钟,如果上色过快可以盖上锡纸。
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