当天做一早准备新鲜食材

食材改刀这步最为关键： 1.肉丁改刀铅笔头大小; 2.香菇、胡萝卜改刀略小肉丁即可; 3.葱蒜切成沫即可; 4.小米椒取籽，切段（这步也非常重要，不然辣味过重）; 5.姜切片目的下锅爆香不粘锅

1.油温五成下姜片爆香后取掉; 2.肉丁下锅煸臊子，不可太干，起水时即可; 3.然后香菇丁下锅翻炒片刻后下锅胡萝卜丁，炒出水份即可; 4.随后另起一锅，放入郫县酱翻炒出香后，放入小米椒段，继续翻炒; 5.然后，煸好的丁放入锅中继续翻炒，此时以上过程中都是中火炒制，再把葱蒜沫下锅，继续翻炒; 6.最后把干黄酱和甜面酱是先调和在一个碗中略加水稀释，下锅翻炒，再下锅放入十三香翻炒后，加100ml凉开水，炖煮半小时出锅。